Blog thông tin

Các nhà khoa học và những kết luận bất ngờ về Cây chùm ngây

Ngày đăng: 02/11/2019 Tác giả: Lượt xem: 1052

Cây chùm ngây (Moringa), đã được các nhà khoa học nghiên cứu từ rất sớm. Kết quả nghiên cứu đưa ra những kết luận bất ngờ khiến nhiều người không khỏi ngỡ ngàng về giá trị dinh dưỡng của loại cây này

Giá trị dinh dưỡng của cây chùm ngây từ  nghiên cứu của người Pháp

Ngay từ đầu thập niên 1950, Vialard Goudou đã phân tích lá Chùm ngây người dân Việt Nam bán ở các chợ để làm rau ăn và kết quả thật bất ngờ. Loại lá này cây với tên gọi chùm ngây này rất giàu dinh dưỡng, đặc biệt là chất đạm, chất sắt và sinh tố C.

Theo đó, trong 100g lá Chùm ngây tươi có chứa những chất sau:
6,35 g --------chất đạm, 
1,7 g ----------chất béo, 
8 g-------------bột đường; 
1,9 g-----------chất xơ; 
3,75 g---------chất khoáng; 
50 mg ---------phosphor; 
25 mg ---------natri; 
216 mg---------kali; 
122 mg --------calci; 
123 mg --------magnesium;
 0,1 mg --------đồng, 
16,4 mg--------sắt, 
6.250 UI ------sinh tố A; 
0,3 mg --------B2; 
2,3 mg --------PP
110 mg --------sinh tố C.
 

Giá trị dinh dưỡng của cây chùm ngây từ  nghiên cứu của người Mỹ

Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA) cho biết, thành phần chất dinh dưỡng trong cây Chùm ngây (Moringa oleifera) như sau:

Thành phần dinh dưỡng trong 100 gam lá tươi
 

Thành phần dinh dưỡng trong 100 gam lá tươi

Năng lượng

64 kcal (270 kJ)

Carbohydrates

8.28 g

- Chất xơ

2.0 g

Chất béo

1.40 g

Protein

9.40 g

Nước

78.66 g

Vitamin A equiv.

378 μg (47%)

Thiamine (vit. B1)

0.257 mg (22%)

Riboflavin (vit. B2)

0.660 mg (55%)

Niacin (vit. B3)

2.220 mg (15%)

Pantothenic acid (B5)

0.125 mg (3%)

Vitamin B6

1.200 mg (92%)

Folate (vit. B9)

40 μg (10%)

Vitamin C

51.7 mg (62%)

Calcium

185 mg (19%)

Iron

4.00 mg (31%)

Magnesium

147 mg (41%)

Manganese

0.36 mg (17%)

Phosphorus

112 mg (16%)

Potassium

337 mg (7%)

Sodium

9 mg (1%)

Zinc

0.6 mg (6%)

Ghi chú: Tỷ lệ % so với nhu cầu hàng ngày của người lớn theo tiêu chuẩn của US recommendations .
Nguồn: USDA Nutrient Database

 

Chất dinh dưỡng có trong lá cây chùm ngây gấp nhiều lần so với một số thực phẩm khác

Chất dinh dưỡng

Thực phẩm thông dụng

Lá cây chùm ngây

Vitamin A

Củ Carrot

1.8 mg

6.8 mg

Calcium

Sữa

120 mg

440 mg

Potassium

Chuối

88 mg

259 mg

Protein

Yogurt

3.1 g

6.7 g

Vitamin C

Cam

30 mg

220 mg

Nguồn: USDA Nutrient Database

 

 Vài số liệu so sánh chất dinh dưỡng ở lá chùm ngây

-Vitamin C gấp 7 lần nhiều hơn trái Cam 

-Vitamin A gấp 4 lần nhiều hơn Cà-rốt 

-Calcium gấp 4 lần nhiều hơn sữa 

-Chất sắt gấp 3 lần so với cải bó xôi 

-Chất đạm (protein) gấp 2 lần nhiều hơn Ya-ua 

Thành phần dinh dưỡng trong 100 gam hạt chùm ngây tươi

Thành phần trong 100 gam hạt tươi

Năng lượng

37 kcal (150 kJ)

Carbohydrates

8.53 g

- Chất xơ

3.2 g

Chất béo

0.20 g

Protein

2.10 g

Nước

88.20 g

Vitamin A equiv.

4 μg (1%)

Thiamine (vit. B1)

0.0530 mg (5%)

Riboflavin (vit. B2)

0.074 mg (6%)

Niacin (vit. B3)

0.620 mg (4%)

Pantothenic acid (B5)

0.794 mg (16%)

Vitamin B6

0.120 mg (9%)

Folate (vit. B9)

44 μg (11%)

Vitamin C

141.0 mg (170%)

Calcium

30 mg (3%)

Iron

0.36 mg (3%)

Magnesium

45 mg (13%)

Manganese

0.259 mg (12%)

Phosphorus

50 mg (7%)

Potassium

461 mg (10%)

Sodium

42 mg (3%)

Zinc

0.45 mg (5%)

Ghi chú: Tỷ lệ % so với nhu cầu hàng ngày của người lớn theo tiêu chuẩn của US recommendations .
Nguồn: USDA Nutrient Database

Giá trị dinh dưỡng của cây chùm ngây theo phân tích của Campden and Chorleywood Food Research Association 

( http://www.moringatree.co.za/analysis.html):

Đưới đây là phân tích hàm lượng dinh dưỡng của quả, lá tươi và bột khô của lá cây Chùm Ngây theo báo cáo ngày 17/7/1998 của Campden and Chorleywood Food Research Association.

BẢNG PHÂN TÍCH HÀM LƯỢNG DINH DƯỠNG CỦA CHÙM NGÂY

STT

Thành phần dinh dưỡng/100gr

Quả tươi

Lá tươi

Bột lá khô

01

Water ( nước ) %

86,9 %

75,0 %

7,5 %

02

calories

26

92

205

03

Protein ( g )

2,5

6,7

27,1

04

Fat ( g ) ( chất béo )

0,1

1,7

2,3

05

Carbohydrate ( g )

3,7

13,4

38,2

06

Fiber ( g ) ( chất xơ )

4,8

0,9

19,2

07

Minerals ( g ) ( chất khoáng )

2,0

2,3

_

08

Ca ( mg )

30

440

2003

09

Mg ( mg )

24

25

368

10

P ( mg )

110

70

204

11

K ( mg )

259

259

1324

12

Cu ( mg )

3,1

1,1

0,054

13

Fe ( mg )

5,3

7,0

28,2

14

S ( g )

137

137

870

15

Oxalic acid ( mg )

10

101

1,6

16

Vitamin A - Beta Carotene (mg)

0,11

6,8

1,6

17

Vitamin B - choline ( mg )

423

423

-

18

Vitamin B1 - thiamin ( mg )

0,05

0,21

2,64

19

Vitamin B2 - Riboflavin ( mg )

0,07

0,05

20,5

20

Vitamin B3 - nicotinic acid (mg)

0,2

0,8

8,2

21

Vitamin C - ascorbic acid ( mg )

120

220

17,3

22

Vitamin E - tocopherol acetate

-

-

113

23

Arginine ( g/16gN )

3,66

6,0

1,33 %

24

Histidine ( g/16gN )

1,1

2,1

0,61%

25

Lysine ( g/16gN )

1,5

4,3

1,32%

26

Tryptophan ( g/16gN )

0,8

1,9

0,43%

27

Phenylanaline ( g/16gN )

4,3

6,4

1,39 %

28

Methionine ( g/16gN )

1,4

2,0

0,35%

29

Threonine ( g/16gN )

3,9

4,9

1,19 %

30

Leucine ( g/16gN )

6,5

9,3

1,95%

31

Isoleucine ( g/16gN )

4,4

6,3

0,83%

32

Valine ( g/16gN )

5,4

7,1

1,06%

 Nguồn: http://www.moringatree.co.za/analysis.html

Giá trị dinh dưỡng của Chùm ngây theo các nguồn phân tích khác

- Lá chứa: Các hợp chất loại flanonoids và phenolic như kaempferol 3-O-alpha-rhamnoside, kaempferol, syringic acid, gallic acid, rutin, quercetin 3-O-beta-glucoside. Các flavonol glycosides được xác định đều thuộc nhóm kaempferide nối kết với các rhamnoside hay glucoside.

- Rễ chứa: Glucosinolates như 4-(alpha-L-rhamnosyloxy)benzyl glucosinolate (chừng 1%) sau khi chịu tác động của myrosinase, sẽ cho 4-(alpha-L-rhamnosyloxy) benzyl isothiocyanate. Glucotropaeolin (chừng 0.05%) sẽ cho benzylisothiocyanate.

- Hạt chứa: Glucosinolates ( như trong rễ) : có thể lên đến 9% sau khi hạt đã được khử chất béo.Các acid loại phenol carboxylic như 1-beta-D-glucosyl-2,6-dimethyl benzoate.Dầu béo (20-50%) : phần chính gồm các acid béo như oleic acid (60-70%), palmitic acid (3-12%), stearic acid (3-12%) và các acid béo khác như behenic acid, eicosanoic và lignoceric acid… 

Tags:
Christian Doe
Share:

Thông tin mới nhất

Blog thông tin